镶肉豆腐汤

猪绞肉100g

步骤1:猪绞肉:100g醃料:太白粉:1/2小匙胡椒粉:适量酱油:1/2大匙香油:1/2小匙酒:1小匙(5g)，猪绞肉加入醃料搅拌均匀至出筋有黏性。

步骤2:材料:豆腐:1大块/1盒(300g)太白粉:适量，豆腐切成三角形，用小汤匙挖洞。

步骤3:用小汤匙把绞肉分成8等分，滚成肉丸后其中一面沾上太白粉，沾粉的那面放到豆腐洞里压密，让豆腐跟肉丸黏在一起。

步骤4:如图。

步骤5:准备一锅1300cc的水用大火煮滚，开始要滚的时候就可以转中火放入镶肉豆腐，煮至镶肉豆腐浮起。

步骤6:调味料:香油:适量胡椒粉:适量香菜末:适量盐:1小匙(5g)鸡粉/味精:1/2小匙，加入调味料调味即可。

步骤7:上桌。

1.我的绞肉分量用很多，外面卖的没用这么多，豆腐洞也没挖这么深，我的豆腐挖这么大洞挖除的部分也不到30g重，不想用这么多绞肉的人可以用50g以下，豆腐洞挖浅一点会比较像外面卖的。

2.因为是煮汤豆腐会在汤里翻滚很容易就会骨肉分离，一定要把肉丸沾上太白粉黏到豆腐上，只把太白粉洒到洞里再放上肉末，这方式因为不够黏，很容易一锅煮出来豆腐是豆腐，肉丸是肉丸几乎都分道扬镳了，所以才要汤滚后再放镶肉豆腐下去煮，免得从头煮到尾豆腐跟肉丸就掰掰了。

3.挖出来的豆腐在这道料理上比较不适合再混入绞肉里，因为肉丸会不够黏，在汤里滚一滚就散了，一般蒸煮的豆腐镶肉会比较合适。

4.也可以镶肉豆腐先蒸熟，汤头另外煮滚再混合就可以同时解决2.跟3.的问题了。

5.汤头的佐料除了用香菜末对味以外，店家很多都是用芹菜珠或葱花加油葱酥。