巧克力小四卷

28*28cm烤盘1个无糖可可粉4g温热水40g植物油40g低筋面粉40g蛋白4个细砂糖40g蛋黄4个水滴巧克力40g脱水优格20g巧克力豆60g无盐奶油40g

步骤1:可可糊：可可粉加少许热水是为快速溶化，（总共水量40g)，搅拌好后，加入以常温水补足到40g

步骤2:面粉糊：沙拉油和低筋面粉用手动打蛋器打均匀

步骤3:可可面糊：可可糊倒入面粉糊里面，拌均匀

步骤4:可可蛋黄面糊：蛋黄一次加入可可面糊里面

步骤5:可可蛋黄面糊，用手动打蛋器混合，即可。(放旁备用，开始打蛋白霜，预热烤箱230/140）

步骤6:蛋白霜：蛋白打到粗泡，分3次加入糖，打到光亮细致，湿性偏干程度（约6-7分发）

步骤7:蛋糕糊：蛋白霜一次性加入可可蛋黄糊中，搅拌均匀。

步骤8:拌匀的蛋糕糊

步骤9:蛋糕糊倒入烤模之前，再搅拌均匀一下，倒入方形烤模中

步骤10:用刮刀往烤模四边推开，刮平整，再敲一敲、摇一摇

步骤11:平整后，平均的放上巧克力豆，这时不要再摇了，避免豆豆下沉

步骤12:烤箱预热：烘王烤箱(烤盘放下层)230/140烤12分钟调头190/14014分钟闷4分钟是否熟了?未出炉前，用手拍摸蛋糕片中间(小心不要被烫到)，有澎澎的声音，表面干爽就是好了

步骤13:出炉后，拉出来到凉架上散热

步骤14:内馅：将水滴巧克力豆采隔水加热，再加入脱水优格

步骤15:搅拌溶化，离锅降温备用

步骤16:将奶油切丁软化至室温，用电动打蛋器打至呈现泛白状，将溶化的优格巧克力，放到接近室温然后加入打好的奶油中，以电动打蛋器持续打发，至少3分钟即完成

步骤17:打好的内馅

步骤18:要卷的时候，正面铺一张白报纸，翻面后一样放在凉架上，将底部的烘焙布撕下来后，移开凉架，在尾端切斜口，收口比较平整

步骤19:在蛋糕片上均匀的抹上内馅，尾端不要抹太厚，第一次提起时，往前压，稍为停顿一下，等定型，再往前卷

步骤20:接着只需提起杆面棍一边往前走，一边杆面棍卷住白报纸往后卷，即可自然轻松的卷起蛋糕卷，利用杆面棍将蛋糕卷压紧，记得末端接口朝下，就结束卷的动作。卷好后，左手抓着白报纸尾端，右手拿着杆面棍往内侧压一下，就会卷的很平整

步骤21:卷好的蛋糕卷，两边像包糖果一样夹起来，放冷藏30-60分钟就可以切片来吃了

步骤22:有洞是擀卷的不够紧造成的

步骤23:用西点刀切好的蛋糕卷