牛角面包

中筋面粉13/4杯快速干酵母1小匙糖2大匙盐1小匙冰水1杯奶油85g蛋适量

步骤1:〈面团〉稍拌干材料，加水揉面成均匀ㄧ团就好了喔（我加了50g煮好的紫米）。冷藏30分钟。

步骤2:〈奶油片〉将奶油切薄片舖在烘培纸成长方形，放置凉处使其约10－15度。牛角面包最好在室温20度一下的地方做，不然的话，善用冷藏，冷冻库控制面团温度在12－18度。

步骤3:〈包奶油〉把面团杆成比奶油尺寸2倍稍大长方形。拿起铺上奶油的纸，反盖上面皮的半边，取下纸。

步骤4:将面皮对折包好奶油，周围压紧。

步骤5:〈折叠〉要开始压入奶油到面皮里，经过三次锻炼才能做出很多奶油层次喔。进行第一次，撒些面粉杆长它，折两次（1/3面皮上折，1/3下折盖上）。盖上放置凉处约20分钟，使其约12－18度。

步骤6:重复两次步骤5进行第二次，第三次锻炼。但要杆对方向喔，有三层的边就是每次杆长的方向，我是直放它，上下杆长的。三次锻炼后置凉处约1小时。

步骤7:〈三角形面片〉目标杆长它成20x50公分，厚约3mm（感觉它缩回去杆不长时，就稍休息，不要硬杆，皮会破喔。）可依喜欢的牛角面包大小决定尺寸。

步骤8:杆成后用尺量面片的ㄧ边10公分间隔；（面片的另一边先留5公分再量），并以尺做压痕记号。可先做个10x20公分三角形模型纸片。分割。

步骤9:用手从底边松卷它，最后卷好的尖头收尾置下。也可稍割开底边，卷起后两边折压成弯角。

步骤10:〈最终发酵〉盖上，30度90分钟至约1.5倍大。超过32度时，奶油层会融化喔。

步骤11:〈烤〉刷些蛋汁，约烤200度15分钟。

步骤12:〈一口牛角面包〉材料：1杯中筋粉，2大匙可可粉，2大匙糖，1／2小匙盐，50g培养酵母，1／3杯水，40g奶油。培养酵母和水搅后加入干材料，做法如上，但步骤9用制面机压较薄小面片，洒点糖，涂点墨西哥青辣椒末Jalapeno，分割卷起来发酵后洒点糖烤。

步骤13:上桌。