菠萝面包

高筋面粉300克速发酵母3克砂糖30克鸡蛋25克无糖优格50克奶粉10克水130克盐4克无盐奶油30克奶油50克糖粉40克鸡蛋25克奶粉10克低筋面粉100克

步骤1:面团食材除了油盐先不加~其他材料先搅打至光滑有筋性~再加入油盐~将面团搅打至完全阶段表面光滑带有弹性薄膜~面团温度约26度~破口边缘为规则状**面团水量会因为优格含水量有些不同~所以要斟酌保留水分或是增加水分到面团是柔软不黏手的状态!!

步骤2:放在温度28度环境发酵60分钟~约两倍大~手指戳不回弹

步骤3:分割为10份每个约50-55克~松弛15分钟

步骤4:菠萝皮:面团搅打好后~可以开始制作菠萝皮~将奶油与糖粉搅打至略松发~加入蛋液拌匀~再加入奶粉与面粉拌匀~入冷藏备用~面团分割好松弛时~拿出菠萝皮分为10等份每颗约20克左右

步骤5:取一面团再次滚圆排气

步骤6:取一菠萝皮~上下垫一张烤纸~用掌根将皮压扁

步骤7:左手放菠萝皮~右手拿面团~将菠萝皮包好

步骤8:33度发酵45-50分钟~若喜欢格纹裂~可以在发酵前先压出格纹~我今天让它们自然裂

步骤9:发酵至手压边缘不会回弹

步骤10:180度13-14分钟即可~照片为未刷蛋液版

步骤11:180度13-14分钟或至表面上色~照片为刷蛋液版~蛋液:一颗蛋黄加约2-3小匙水(水量加至蛋黄液为流性)~刷在菠萝上即可

步骤12:享用