戚风蛋糕

蛋黄(室温)4颗砂糖(二砂)70g盐1/2小匙葵花油50ml牛奶100ml低筋面粉120g可可粉(不做巧克力口味不用加)15g小苏打粉1小匙半香草精(可不加)1ml蛋白(冷藏)四颗柠檬汁1小匙砂糖(二砂)84g

步骤1:8吋蛋糕模，不可抹油或舖烘焙纸(因烤好要倒扣使空气往下，保持蛋糕松软)备以上材料1.蛋一般我是放室温，将蛋黄/白分离后，蛋白放冰箱冷藏备用2.糖、盐、小苏打粉放一起3.牛奶、葵花油放一杯。

步骤2:***蛋黄糊***蛋黄加糖、盐、小苏打粉搅拌均匀后加入牛奶及葵花油的液体物，逐次加，约分3-4次

步骤3:面粉、可可粉，过筛加入蛋黄糊中搅拌均匀(搅拌好后放一段时间面糊会看起来更光滑)

步骤4:预热烤箱125度***蛋白糊***蛋白从冰箱取出置入钢盆(不可有任何水气)，加入柠檬汁(浓缩原汁)后用电动搅拌器搅拌至发泡，糖分三次加入，打至湿性发泡

步骤5:将1/3蛋白糊分至蛋黄糊，并以切的方式搅拌均匀(刮刀)再将剩余蛋白糊到至蛋黄糊一样用切的方式拌匀此步骤非常是成功戚风蛋糕的一大重点***(速度要快!!!!!动作不宜太大!!!!!!一定要拌匀!!!!!)***

步骤6:将拌匀面糊从高处(避免空气进去)倒入8吋烤模中(八分满)倒好后再用力敲烤模将里面的空气震出让面糊均匀沾到烤模的内层，这样长高的蛋糕才会均匀

步骤7:入烤箱125度烤30几分钟再转175度烤15-20分钟烤好后倒扣，下方放蒸架及筷子，使蛋糕体不要直接接触蒸架避免有压痕(取出戚风蛋糕的方式我是用手拨而非用刀子或脱膜刀)

步骤8:放凉后即可取出装饰。