迷你巧克力千层蛋糕

蛋4个低筋面粉100g糖30g盐一小撮无糖巧克力粉30g牛奶230g无盐奶油(融化)45g糖粉90g蛋白45g盐一小撮香草精/香草酱1/4小匙无糖榛果酱15g无盐奶油(切成小丁)120g苦甜巧克力30g动物性鲜奶油40g

步骤1:巧克力薄饼蛋打散，加入盐、糖与牛奶一起拌匀。

步骤2:巧克力薄饼巧克力粉与低筋面粉一同过筛。将作法1倒入巧克力与面粉中搅拌到没有结块。融化的无盐奶油也加入拌匀，过筛一次后盖上保鲜膜，放入冷藏至少30分钟。

步骤3:巧克力薄饼先以IH炉的/蒸烤模式/中火/热锅，倒入一小匙的薄饼面糊，用汤匙(请看注解＊)快速推开成直径约8公分大的圆片，等到边缘变浅能推起时，就可以翻面。翻过再过几秒钟取出。

步骤4:巧克力薄饼如果已经热锅热好了，发现面糊来不及推开就黏住，表示温度要降低，所以改用IH炉的/蒸烤模式/小火/来煎会更顺。如此重复进行至所有面糊都做成薄饼。大约可以做出150片。放凉之后用保鲜膜盖住避免干掉。

步骤5:榛果奶油霜先做瑞士蛋白霜：糖粉与蛋白放进搅拌盆中，隔水加热到50度C，离火。打发蛋白到闪亮并且不会滴落(约8-10分钟)。

步骤6:榛果奶油霜将切成小丁，外表已经能按压的奶油，『分多次』加入打发蛋白中一起打发，每次加入中间要间格，看奶油被吸收了没，才加入下一次的奶油。最后加入榛果酱与香草精/香草酱，打匀。即完成榛果奶油霜。

步骤7:组合：因为每片薄饼大小不一，为了千层蛋糕的整齐，使用一个直径5公分的圆形饼干模/凤梨酥圈/杯子等等，把薄饼切成五公分的大小。一层薄饼，抹薄薄一层榛果奶油霜，重复叠上去。每个迷你千层蛋糕大约需要35-40片。

步骤8:组合：完成堆叠。

步骤9:巧克力淋酱苦甜巧克力先切成小碎粒。鲜奶油加热到边缘微滚，倒入苦甜巧克力中『等两分钟』，再以刮刀『缓慢』搅拌成巧克力淋酱。

步骤10:组合：堆叠好的千层蛋糕底下放网架与盆子，巧克力淋酱从上头随意淋下。流到盆子里的淋酱再重复使用在另外两个千层蛋糕上。

步骤11:迷你‧双倍巧克力千层蛋糕完成了！表面可以加上草莓和薄荷叶装饰。