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用料
在来米粉50g牛奶100g高筋面粉420g水252g新鲜酵母4.3g高筋面粉130g水30g牛奶50g阿华田180g砂糖30g海藻糖18g新鲜酵母10.1g盐7.8g奶油30g巧克力豆180g
阿华田巧克力豆餐包的做法
步骤1:前ㄧ天晚上先制作：*汤种：牛奶煮沸后,加入米粉中,搅拌均匀,放凉后用保鲜膜将汤种贴合密封,放入冰箱。*中种：中种面团材料全部搅拌均匀成无粉粒的团状后,放室温约一小时让酵母活化,再密封放入冰箱12~15小时。*主面团A：搅拌均匀后,放入冰箱长时间低温水合。
步骤2:隔天将中种、汤种、主面团A.与主面团B.放入搅拌缸中,搅拌均匀。
步骤3:加入主面团c.中的盐,搅拌均匀后,加入奶油,最后加入巧克力豆,搅拌至完成阶段,搅拌终温面团约26.3度。
步骤4:第一次基本发酵至面团长大两倍。
步骤5:分割（约65g/份x24)、滚圆。
步骤6:中间发酵30分钟。
步骤7:整型、最后发酵。
步骤8:烤箱预热上火180度/下火230度。
步骤9:烘烤24分钟（第12分钟时上、下换盘）。
步骤10:-米粉汤种+冷藏中种法