冰种波兰法男爵小法国

冷藏冰种(不必回温)全部T55法国粉150g冰水85g糖1小匙速发酵母1/2小匙盐1小匙研磨黑胡椒1小匙义式香料1小匙马铃薯(切丁)1颗培根(切丁)2片T55法国粉50g全麦面粉50g水100g速发酵母0.4g1/6小匙

步骤1:将冷藏冰种搅拌均匀至无粉粒状态(大约3分钟)覆蓋上保鲜膜室温发酵30分(冬季要1小时)然后放冰箱低温冷藏12小时以上,此时已有薄膜出现

步骤2:培根加一大匙水煎至焦脆,加入马铃薯拌炒2分钟后盖上锅盖,转小火闷5分钟放凉备用(这边我有加盐调味)

步骤3:将主面团除了盐,研磨黑胡椒以及义式香料之外的材料用慢速搅打3分钟

步骤4:加入盐,研磨黑胡椒以及义式香料继续慢速搅打5分钟,全程一共8分钟

步骤5:将面团倒入保鲜盒里,盖上盖子放置到温暖密闭的空间,表面喷些水,发酵约40分钟做第一次发酵(室温27度，湿度75%)

步骤6:制作法国面包手粉以及刮板这二样非常非常重要~尤其是水合法,面团呈现非常湿黏的状态,我用的手粉为高筋面粉+在来米粉5比1,在来米粉可以让面包的表皮更脆口

步骤7:将面团中的空气轻拍出来,用手轻轻拉开面团四角成长方形

步骤8:摆上2/3的内馅

步骤9:再把上剩余1/3的内馅(三折)

步骤10:转90度再一次折成三折

步骤11:翻面后(摺叠面朝下)覆蓋上湿布进行中间发酵1小时(我是直接喷水盖住)

步骤12:再度按压面团进行排气,三折转90度三折一次,一样摺叠面朝下覆蓋上湿布进行中间发酵1小时

步骤13:无需进行按压排气,在枱面及面团撒上少许手粉开始整形,将面团均分成6份(不建议再分更小份量)

步骤14:将面团滚圆摆放在烤盘上

步骤15:盖上湿布放置到温暖密闭的空间,表面喷些水,发酵约50分钟做最后发酵(室温27度，湿度75%)发酵完成前20分钟将烤盘跟一杯热水放入烤箱内跟烤箱一起预热至230度c

步骤16:放入烤箱中层,230/23010分钟,取出热水,接着调降至210/210续烤8～10分钟完成,烘烤完成立即放在网架上放凉,刚出炉的法国面包真的听的到"哔哔啵啵"的爆裂声耶~

步骤17:烘烤完成后可在面包表面刷上少许橄榄油增添色泽与香气

步骤18:外皮脆口里面组织柔软,吃的到马铃薯松松的口感~研磨黑胡椒跟义式香料好香喔~~