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用料
少刺鲜鱼(鱼片亦可)1尾彩色甜椒适量姜末0.5大匙蒜末1大匙葱末1支米酒2大匙白胡椒适量太白粉(油炸用)适量酱油1大匙砂糖4大匙白醋1大匙开水4大匙盐0.5小匙
西湖糖醋鱼的做法
步骤1:鲜鱼去鳞除骨，剖好的鱼片切分成3~5等份的块状，用米酒与白胡椒醃10分钟。(可请鱼贩帮忙去鳞除骨，鱼骨可另炖鱼高汤。要保留鱼头鱼尾，象征有头有尾)
步骤2:彩色甜椒去籽，切成相当大小的块状，用油锅炸熟取出备用。
步骤3:鱼片与鱼头尾均匀裹上一层太白粉，放置5分钟后用油锅炸熟取出。
步骤4:炸好的鱼片与甜椒放置大盘子中，交错排成一尾鱼的形状，放上鱼头鱼尾。
步骤5:煮酱。所有酱料先用小碗调匀，斟酌咸淡度。用1大匙炸鱼的油爆香蒜末与姜末，淋入调匀的酱料。
步骤6:煮滚后，放入葱末炒匀，略烧30秒至稍微浓稠，关火，均匀淋在炸鱼上。可另川烫绿花椰或青江菜，与切片番茄排盘，即完成!
步骤7:(也可加入新鲜凤梨片，增添水果香气，去油解腻)