红酒巧克力土司

高筋面粉500g巧克力粉20g细砂糖30g酵母粉5g盐3g蛋1颗鲜奶100g红酒200g苦甜巧克力适量葡萄干适量无盐奶油30g

步骤1:除了酵母粉、盐、奶油都加入搅打成面团盖著静置30分钟～1小时水合(冬天可放室温，夏天太热我会放冰箱，也可降低面团温度，避免搅打过后面团终温过高)

步骤2:水合完成后加入酵母搅打(此时面团温度大约20度)酵母搅打融入面团后加入盐搅打盐也差不多搅入后加入奶油继续打(这时面团温度大约23度)加入奶油后打至有薄膜

步骤3:面团终温25度放入密闭空间发酵（我都放烤箱里）。发酵至两倍大手指戳下去不回弹的状态就可拿出整形。用手轻压出空气，分割分5份，滚圆中间发酵20分钟。时间到将面团杆平，卷起后再松弛5～10分钟。

步骤4:再次杆平，整形成与土司模相同宽度舖上馅料（我做两种口味：苦甜巧克力豆和葡萄干）馅料加多少就请依个人喜好自行调整我喜欢加满满，这就是自己做的好处(//∇//)

步骤5:最后发酵因为我用的是小土司模，所以发到满模才烤用180度烤25分钟出炉即脱模架高放凉