四色轻乳酪蛋糕

6圆形烤模2个抹茶粉1t红曲粉1t无糖可可粉1t奶油乳酪200g无盐奶油60g蛋黄5个全蛋1个鲜奶100g低筋面粉40g玉米粉(或低筋面粉)45g蛋白5个盐或柠檬汁或白醋一点点细砂糖70g

步骤1:备好食材：5个蛋的蛋黄和蛋白分开（蛋白先放冷藏或冷冻），所有食材秤好，奶油类放室温软化，粉类要先过筛。

步骤2:烤模先涂抹一层奶油后，均匀撒上低筋面粉，再把多余的粉倒出。

步骤3:＜制作蛋黄乳酪糊＞将已软化的奶油乳酪和奶油用打蛋器打成乳霜状，分次加入蛋黄和全蛋打匀，再加入鲜奶拌匀，最后加入粉类拌成滑顺的糊状。

步骤4:将蛋黄乳酪糊均分成４等份。

步骤5:其中三份各加入１小匙的抹茶粉/红曲粉/无糖可可粉。

步骤6:每份都各自拌匀。

步骤7:＜制作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后，加入一点盐(或柠檬汁或白醋)，再转高速，分２～３次加入砂糖，打至有弯钩的湿性发泡。

步骤8:将蛋白霜分成四份。先挖一匙至各色的蛋黄乳酪糊中，用手持打蛋器拌匀。

步骤9:然后再将各等份剩下的蛋白霜倒入，再用橡皮刮刀延著锅边翻转，以切拌方式混合均匀。

步骤10:接着将各色面糊由烤模中心点依序倒入（顺序可更换），不用摇晃烤模，让面糊自然往四周流动散开。

步骤11:用水浴法烤。烤盘里倒入水至少1cm高，烤箱预热２００度Ｃ，将烤模放入烘烤１０分钟，再转１５０度烘烤５５分钟。烤好闷５分钟再取出。（因为我忘了在分离模的外层包裹铝箔纸，所以烤盘上加放了铁网架~>"