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用料
中筋面粉400,糖粉80,奶油140,冰水160,酥油200,低筋面粉400,乌豆沙1000,蛋黄20个,蛋黄2个,黑芝麻少量
低糖蛋黄酥的做法
1、粉类过筛备用
2、油皮部分：所有材料一同利用勾状打蛋器搅拌约6～7分筋再松弛15分钟
3、油酥：低粉与酥油利用桨状打蛋器拌匀也可利用压拌法拌匀
4、分割：油皮：油酥：内馅=20克:15克:25克内馅分割前要先揉过蛋黄喷米酒以上200/180烤约10分钟冷却后切对半
5、整型：油皮包油酥擀卷两次包入蛋黄乌豆沙
6、入炉烘烤前表面刷两次蛋黄液沾点黑芝麻
7、烘培温度：上火200度下火180度烤焙时间：20～24分烤焙数量40个着色调头烤至表面呈现金黄色即成成品