威灵顿牛排

菲力牛排整块2公斤（8人份）波特菇一大块红葱头适量百里香适量义式生火腿4条（四人份）派皮六块（四人份）海盐适量胡椒适量

步骤1:波特菇打碎加红葱头百里香中小火炒到完全干（30-60分钟）不然派皮会湿掉菲力(处理后600g)擦干去筋去肥肉调味：肉放沾板上海盐胡椒可多放别少放两面洒淋上橄榄油（别放锅里）肉包起来大火煎2分钟稍微上色就好用厚一点平底锅起锅抹法式芥末冷藏10分钟将底部出水处擦干

步骤2:舖保鲜膜舖上六片派皮片（重叠不要有隙缝）舖保鲜膜用杆面棍杆到黏起将牛肉放上裹起放冰箱派皮要够冰才能烤得脆冰过放烤盘派皮接缝处朝下刷上蛋黄汁（加点水）烤箱预热200度烤25-35分钟派皮熟了就好拿出来要静置（跟烤的时间差不多25-30分）不能直接切

步骤3:酱汁:碎肉熬高汤（肉熬两小时小牛骨先烤过要煮八小时牛味比较重）先炒再进烤箱烤干跟切块大蒜萝卜洋葱西洋芹再一起炒加水盖住就好用非常小火煮（不用滚）关火静置捞去浮末（不要加盐）高汤过滤后大火让它浓缩至150cc加入波特酒（甜）再加点奶油淋在切好的牛排四周