海绵蛋糕

常温鸡蛋5颗低筋面粉120克砂糖120克牛奶30克egg5cakeflour120gcastersugar120gmilk30g

步骤1:一开始备好所有的材料（注1、2），对了。注1：海绵蛋糕的配方除了蛋、砂糖、低筋面粉是必备，其他就可以看个人喜好加入，我所知道就有好几种，例如以下四种(a)不加牛奶，只有蛋、糖和低粉；(b)不加牛奶只加奶油（或橄榄油）；(c)牛奶及奶油都加；(d)还可而外加入香草精或其他香料。注2：写在下一步骤。

步骤2:注2：这篇的份量适用于八吋烤模且高度约「7.5公分」，或是高5.5公分的八吋烤模＋大创4吋蛋糕模。假如高度只有5.5公分的8吋模，建议是将蛋改成4颗、低筋面粉80~100克、砂糖80~100克，这样才不会满出来。

步骤3:烤箱先预热到170度，最少要预热10分钟。

步骤4:先准备另一个钢盆并装水，然后将水加热至45~50度（注3、4），接着将温热水直接放在打蛋钢盆下方，就可开始准备打蛋了。注3：假如没温度计，就用手去感受，加热过程就不断触碰钢盆，假如碰下去数到三秒才烫到受不了，就差不多５０度初。注4：写在下一步骤。

步骤5:注4：网路上我也看过有人不是用我这方法，以下两种我都还没试，但都适合家用桌上型搅拌机，所以大家可以参考一下，首先是将整颗常温蛋（别打破，这不是蛋花汤）泡在50度的水里约15分钟，再打发；二是先把蛋放进打蛋盆打散，然后打蛋盆放在50度左右温水上隔水加热15分钟，再打发。

步骤6:将全蛋及砂糖倒入打蛋钢盆里，然后搅拌机（或打蛋器）转到最高速，并以隔水加热方式进行全蛋打发。

步骤7:直到蛋糊变成淡黄色（这照片颜色失真，囧，但可参考下一步骤的图），且蛋糊画出的纹路明显（如图），又能最少维持五、六秒，就差不多可以了。

步骤8:将低筋面粉分三次过筛加入，并以边转钢盆边拌切方式搅拌均匀（注5）。注5：拌切这方式假如不了解的话，可以去youtube搜寻。

步骤9:加入牛奶，一样用边转盆边拌切搅拌均匀。

步骤10:先将烤模铺好烤盘纸（注6），然后将完成的面糊倒入，倒完后，将烤模在桌上敲几下，目的是将面糊里的大气泡敲掉。注6：我底部是刷一点薄薄的面糊，让纸黏住，周围可刷点薄油，让纸能更服贴，且好脱模。假如没有烤盘纸的话，也可以先将烤模刷上一层薄油，然后撒面粉上去，要沾满整个内部，并把多余的面粉要倒出来。

步骤11:放入已经预热好的烤箱，我这台家用烤箱，上火设定约175度，下火设定约150度（注7），烤个30分钟（注8），出炉前用竹签搓一下蛋糕，只要不会沾黏就好。注7：一般家用烤箱，因为烤模离下火比较近，所以下火温度不要太高，我上下火差不多平均温度在160~175之间。注8：字数限制关系，写在下一步骤。

步骤12:注8：我烤的时间是八吋蛋糕为主，差不多都烤个30~35分钟，其他尺寸，我还没试过，但网路上常见的六吋，差不多在25～30分钟之间。

步骤13:烤好的蛋糕倒扣放凉，放凉之后...当然就吃掉它，不然要干嘛XD

步骤14:8吋