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用料
12两带盖吐司模1个高筋面粉50克火龙果+水35克速发酵母0.5克糖一咪咪油一滴滴高筋面粉250克速发酵母2.5克冰牛奶170克盐2.5克细砂糖25克冰无盐奶油25克高筋面粉20克水15克速发酵母0.2克抹茶粉适量糖一咪咪油一滴滴
玫瑰吐司的做法
步骤1:主面团除了奶油.盐之外的材料搅打至成团(约3分钟),之后加入盐搅打至程序完成(15分)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入
步骤2:之后分次加入冰奶油,重新开启程序至可以撑出薄膜即可(约15分钟)加奶油的时候要用低速,以免温度过高
步骤3:将面团放在强力塑胶袋内,排出空气,放冷藏低温发酵至少12小时使用~(你也可以用直接法将面团滚圆,收口朝下放入抹少许油的盆中,表面喷洒些水,放置到密闭的空间发酵约60-90分钟至发酵完成(手指沾面粉搓进去面团不回弹即发酵完成)
步骤4:桃&粉&绿面团分别用食物调理机打成团
步骤5:放在强力塑胶袋内,排出空气,放冷藏低温发酵至少12小时
步骤6:将面团中的空气用手掌轻压出来.面团平均分割成桃&粉各四分,白色分成四个50克跟剩下约270克,滚成圆形,盖上拧干的溼布休息5分钟
步骤7:按照顺序从第一个滚圆的面团开始,取出桃&粉各一个擀平,长度等同吐司模长,用切面刀切成5-6份
步骤8:取出一个50克白面团擀平,长度等同吐司模长,依序排上桃&红细长条,压扁,用擀面棍轻压黏合
步骤9:横向卷起成长条,接口捏紧,依序完成四卷
步骤10:绿面团分成四份搓成长条,长度等同吐司模长,摆在接合处略捏紧
步骤11:大的白面团(270克)分割成9份,搓成长条,长度等同吐司模长
步骤12:先摆三条白面团
步骤13:摆上二条玫瑰花卷,再重复12一次
步骤14:重复13一次
步骤15:在面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵50-120分钟,放一杯热水,水冷了要更换(今天室温30度C我用了40分钟)
步骤16:放入已经预热到200度c的烤箱中,改成上200/190度C,烘烤约40-45分钟
步骤17:出炉后马上在桌上重重敲二下排出湿空气,从烤模中倒出来,放在铁网架上放凉,冷了才切片
步骤18:夏天制作动作要快,因为步骤很多,很容易有过发的问题
步骤19:右下角似乎有爱心(又来自我感觉良好)