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马卡龙
为您提供马卡龙的菜谱，包括马卡龙的做法,马卡龙的做法步骤,马卡龙怎么做好吃等详细内容。
用料
蛋白60g砂糖58g杏仁粉60g糖粉65g
马卡龙的做法
步骤1:杏仁粉过筛
步骤2:加入过筛的糖粉
步骤3:蛋白恢复室温
步骤4:搅拌蛋白起粗泡，加入1/3砂糖
步骤5:持续搅拌至蛋白气泡变细，加入剩余砂糖的1/2
步骤6:搅拌至有明显纹路，加入剩下的砂糖
步骤7:持续搅拌至出现尖角
步骤8:加入1/3杏仁糖粉
步骤9:开始搅拌
步骤10:用刮刀向下压，把蛋白的气泡挤出的方式搅拌。每一次都要完全搅拌均匀后，再加入杏仁糖粉，共重复三次
步骤11:刚拌好的面糊比较稠，不容易滴下
步骤12:继续搅拌如绸缎般连续滴下，痕迹十秒不会消失的程度
步骤13:放入挤花袋
步骤14:花嘴和烤盘垂直挤上面糊
步骤15:敲敲烤盘让气泡震出，若还有气泡，用竹签搓破
步骤16:烤箱预热60/60度关火，把马卡龙放入中层，门留缝隙，约10-20分进行表明风干不黏手（每十分检查一下状态）
步骤17:取出马卡龙，用手指轻碰不黏手。烤箱预热170/150度
步骤18:马卡龙放入中层，温度转为150/150，烤15分钟至裙边出现，温度转为0/150，马卡龙放底层烤8分钟
步骤19:放凉后可轻易取下
步骤20:底部平整不凹陷
步骤21:挤上喜欢的内馅
步骤22:上桌