东坡肉

带皮五花肉600g青葱2支姜片4片香油1大匙冰糖100g草绳或棉绳6条绍兴酒200ml淬酿酱油露200ml市售卤包1包清水适量

步骤1:备好所有食材。并将五花肉切成长宽各4公分的块状，备用。(五花肉可先稍加冷冻，肉质硬，比较好切割。)

步骤2:先将切块的五花肉一一绑上草绳。(草绳先用热水泡软，操作起来会比较容易。)(草绳在一般卖干货的杂货店可以买得到，10条10块钱。)

步骤3:接着，起一锅冷水，五花肉冷水入锅，水滚再煮5分钟，去除血水杂质。

步骤4:汆烫好的五花肉，立即放进冰水中冰镇，脂肪瞬间紧缩不油腻，接着就捞起沥干水份，备用。

步骤5:取一砂锅，先倒进1大匙香油，再平均散入冰糖，先静置不搅拌让冰糖焦糖化，接近咖啡色泽时，即马上搅拌以免烧焦。(烧焦〜会变苦)

步骤6:快速倒入五花肉拌炒，让肉质四面均匀裹上糖色，即可先起锅，备用。

步骤7:原锅先爆香姜片和葱段，放进五花肉和卤汁材料后，再加进略高于五花肉的水量。

步骤8:先(大火)煮滚卤汁，再转(小火)炖煮2个小时。(期间需偶尔翻面，让肉质四面能均匀入味。)

步骤9:完成囉〜♪

步骤10:【保存方法】先将汤汁中所有辛香料与卤包捞除，只留下汤汁与东坡肉一起存放于冷藏室，隔次食用只须蒸煮15分钟。也可依单次食用量，直接分装于保鲜袋中，置于冷冻库保存。

步骤11:【另一种吃法】也可将东坡肉切成薄片，直接夹在刈包，或白馒头，或吐司中，也很好吃。

步骤12:【配菜】另起一锅滚水，加一点点盐巴，放进花椰菜汆烫40秒后，即可用筛网捞起，并立即放进冰水中冰镇，色泽鲜绿，口感清脆。

步骤13:_年菜料理