麻婆豆腐

猪绞肉100g板豆腐(或嫩豆腐)1盒明德辣豆瓣酱1.5大匙酱油1小匙米酒1小匙糖1小匙水1.5~2小碗辣椒0.5根蒜末3办葱1根

步骤1:使用嫩豆腐的话请勿切太小块，搅拌时容易碎(我是用中华超嫩豆腐)。

步骤2:使用板豆腐的话则可以切小块点，因板豆腐比嫩豆腐大盒，又比较会吸汤，可以用半盒或2/3盒就好（剩下的豆腐还可以做我的另道食谱日式汉堡排），如果像我一样用一盒，做出来会比较没有汤汁。

步骤3:葱切小段，分出葱绿和葱白；辣椒切小段；蒜头切末。

步骤4:将蒜末、葱白先爆香，吃比较辣的人在此时也可以一起爆香辣椒。

步骤5:将猪绞肉放入一起拌炒。勤奋些的人，可以将猪绞肉加点太白粉拌匀再下锅炒，用意是让猪绞肉口感滑嫩不干涩，但要注意拌了太白粉的猪绞肉不要炒太久，容易焦。

步骤6:猪绞肉变白时加入辣豆瓣酱继续拌炒。

步骤7:加入酱油、米酒、糖、水(依选用的豆腐做调整，嫩豆腐1.5小碗水、板豆腐2小碗水)及辣椒搅拌均匀。

步骤8:加入豆腐拌炒(图片是板豆腐的示范)，让豆腐均匀沾满酱汁，接着盖上锅盖闷煮3~5分钟。喜欢麻婆豆腐有勾芡的朋友，在闷煮完后分次倒入太白粉水搅拌，要勾芡的话建议使用嫩豆腐，板豆腐本身会吸收汤汁偏乾，再勾芡就没汤汁了。接着盛盘洒上葱绿就完成啦~

步骤9:嫩豆腐和板豆腐做出来样子差很多，但都一样美味，可以依照个人喜爱的口感去选用豆腐。