咖啡乳酪贝果(水合+冷藏)

高筋面粉200G黑麦/全麦100G糖10G盐3G炼奶30G水170G奶粉(可略)20G咖啡粉7G无糖可可粉8G速酵3G乳酪丁60G黑糖100G水1000G

步骤1:将所有干料放进盆中(可以预留30g面粉)，盐巴、糖不要放一起，加入炼乳及水，用饭匙大约搅拌之后，盖上保鲜膜放置室温30分。之后放到工作台上，加入酵母粉搓揉成一个不黏手的面团，搓揉过程中如太黏，将预留的面粉加入搓揉，不用揉太久就可以揉成不黏手的面团了。

步骤2:将揉好面团放进塑胶袋中，将空气挤出绑紧，放室温30分(夏天30/冬天1小时)，拿到冰箱冷藏12-18小时，隔天取出面团，回温1小时，将面团空气拍出，切割成6分，盖上塑胶袋或保鲜膜松弛20分。

步骤3:取一面团，将面团杆成椭圆，光滑面朝外，放进内馅，收口收紧。搓成长条状，其中一端用擀面棍压扁。将压扁的那一端紧紧包覆住另一端，收紧，避免后发分开。

步骤4:依序将所有贝果放在烘焙纸或馒头纸上，2次发酵。天冷可以在烤箱中放1杯温水，发酵约45分时，准备烫贝果水，此时烤箱预热180。贝果每面烫30秒，拿起沥干水分，放到烤盘上，180烤20分。