古典娜娜冰心奶香绿豆糕

绿豆仁300g白美娜浓缩鲜乳一瓶410g白砂糖75g无盐奶油50g

步骤1:材料很简单，就只有这几样。白美娜浓缩鲜乳是这次的重头戏，我用它来增强香气，它的香味比一般的鲜奶浓郁，可以直接取代鲜奶用于各类点心制作，方便又美味，它不含糖，所以不用担心加了之后会太甜，用了它来制作这款绿豆糕，味道更棒。

步骤2:绿豆仁一定要清洗干净才能用，刚开始清洗的时候会像照片这样，水非常混浊。 

步骤3:把绿豆仁洗好后，注入一些干净的水淹过绿豆仁，泡著静置一小时，照片上是已经泡了一小时后的样子，绿豆仁吸水膨胀了些。

步骤4:把泡过的水倒掉，然后将一整瓶白美娜浓缩鲜乳直接倒入锅中，和绿豆仁混匀，不用担心ㄧ整罐全部都倒下去会太多，我试过这样的比例非常好，又不必烦恼剩下的白美娜浓缩鲜乳怎么处理，放胆豪迈的倒吧！弄好就可以拿去放入电锅，外锅加2量米杯的水把它蒸熟，蒸好后先不要开锅盖，放著闷个半小时。

步骤5:闷好后，绿豆仁已经变成软绵绵、一压即碎的状态，趁热倒入砂糖，大略拌一下，这时候一直传出阵阵香味，白美娜的奶香融合了绿豆仁的清香，比我平时只用清水蒸绿豆仁的香味高级许多，这香气实在太犯规了，好想马上挖一口来吃啊！拌好后，可以用搅拌棒/果汁机/食物调理机之类的机器打泥，我只用汤匙就搞定了。

步骤6:趁它还很热的时候，直接用汤匙压成泥状，我只用一根汤匙就轻松把它压成这样的泥状，还是会有少许的小小颗粒没压到，但是不会太多，如果要求不高的话，其实弄到这样的程度就可以了。这时可以挖一点点尝一下味道，对我来说这样的甜度是ok的，不会太过于甜腻，喜欢吃很甜的人，可以再加一些糖进去，调整到自己想要的甜度。

步骤7:若是追求非常细致绵密、毫无颗粒的口感，可以再用筛子过筛一下，但是过筛有点费时，要有心理准备，至少要花半小时以上或更久，如果觉得麻烦，就直接跳过这个步骤。筛过的豆泥会从筛子底部被压出来，直接刮掉就可以了。

步骤8:有筛过的话，看起来会更加光滑绵密，绿豆泥就完成了。

步骤9:然后把绿豆泥和无盐奶油放在炒锅(最好使用不沾锅)，以最小的火力拌炒至奶油全部被吸收，水份也顺便收干。我喜欢用发酵奶油来制作这款绿豆糕，比较清爽不抢味，使用一般无盐奶油也可以。

步骤10:完成后的样子如照片所示，不要炒到过乾，微湿能成团即可。过干会很松散不好成形，过湿的话容易黏在模子上取不下来。弄好后就得到约964g的绿豆沙馅。

步骤11:接着就可以准备压制成品了，我用的是弹簧式的压模，尺寸为1.2两(约50g左右)。完成后的绿豆沙馅分成每40g一球，准备入模。

步骤12:模具记得先涂点植物油以利脱模，植物油可选用葡萄籽油、葵花油之类，没有特殊气味的油。味道太重的橄榄油不适合，以免成品带有奇怪油味。

步骤13:把绿豆沙馅塞入模子内，用手指稍微推满周边，放在桌上用力挤出来就完成了。

步骤14:做好的成品看起来还蛮漂亮的，我会放著让它晾10~20分钟定型一下就收起来，绿豆仁是容易变质的东西，加上白美娜浓缩鲜乳也是天然无添加防腐成份的材料，所以不宜放室温太久，一定要移到冰箱。这时候已经没有刚蒸好时的那种浓烈香气，已转变成淡淡的清香，所以白美娜浓缩鲜乳确实是没有添加奇怪的人工香料，香气很自然。

步骤15:全部收入保鲜盒中，拿去冰箱冷藏或冷冻。冷藏的话大约3~4天内食用完毕，冷冻可以保存约1个月。

步骤16:冷冻过的冰心奶香绿豆糕，要吃之前先取出，放在室温退冰5分钟变软就可以吃了，如果有过筛，吃起来那口感之绵密，就像在吃冰淇淋！吃到接近中心位置时，会觉得还有退冰不完全的冰凉感，真的有冰心的感觉。若是没有过筛，偶尔会吃到细小颗粒，带点沙沙口感。二种口感都不错，中秋节来点不一样的冰心奶香绿豆糕，美味又应景。