融岩巧克力蛋糕

甜巧克力320g发酵无盐奶油280g糖粉200g低筋面粉20g可可粉20g全蛋300g

步骤1:需要准备的用具：18×8×6.5㎝的磅蛋糕模具2个、烹调纸、可放入2个磅蛋糕模具的耐热容器（这里用的是20㎝的方形容器）、温度计、抹刀、多用途滤网、网筛、隔水加热用的热水、烤箱

步骤2:事前准备：鸡蛋回复至室温，彻底打散成蛋液，打散蛋白的筋、配合模具的底部剪裁烹调纸，铺在底部、低筋面粉和可可粉混合过筛2次。

步骤3:把甜巧克力和奶油一起隔水加热融化，让温度上升至60℃左右

步骤4:把糖粉一口气加入，用打蛋器避免拌入空气地搅拌混合(用打蛋器以磨擦钵盆底部的方式来搅拌)。

步骤5:加入过筛的粉类继续搅拌，没有粉末残留后把事先准备好的蛋液一口气加入，仔细搅拌均匀。

步骤6:搅拌完成的面糊会产生光泽。

步骤7:把6的面糊平均倒入事先准备好的2个模具中。

步骤8:把7放入耐热容器中，摆在烤盘上，在烤盘里注入热水(先把烤盘放进烤箱再注入热水会比较安全)。

步骤9:送入预热好的烤箱中，温度调降至130℃，烘烤40分钟。面糊膨胀至模具边缘之后就表示烤好了。触摸表面时会有黏黏的感觉。

步骤10:连同模具一起置于网架上放凉。大略放凉之后放入冰箱冷却。

步骤11:将抹刀插入模具和蛋糕之间，沿着周围划一圈之后，将蛋糕倒扣取出。

步骤12:把铺在底部的纸撕除。