台式蚵仔卷

蚵仔600g韭菜300g红葱头5～6颗地瓜粉2～3汤匙春卷皮(如太薄需用2张）20张以上米酒（烫蚵仔用）少许盐1茶匙胡椒盐2～3茶匙糖1茶匙香油少许

步骤1:煮ㄧ锅水准备烫蚵仔。蚵仔轻轻用流动的水洗净后沥干备用；韭菜洗净沥乾，切约2公分长度；红葱头切片。

步骤2:水滚后转小火，加入少许米酒，放入蚵仔泡煮（不要让水滚），

步骤3:当蚵仔变的饱满时就可以滤水沥干备用。

步骤4:炒锅放油(猪油最好),炒香红葱头到有点上色，连油ㄧ起倒入蚵仔里，加入调味料和地瓜粉拌匀；韭菜也放入地瓜粉拌匀。

步骤5:蚵仔和韭菜倒在同一锅，加一点点香油拌匀，(试一下锅边的汤汁咸度和口味后做调整）

步骤6:准备好面粉水和春卷皮，开始包蚵仔卷，先放馅料，要确保每一卷都有蚵仔，先折起一折略微盖到内馅，再从侧边折进来。

步骤7:侧边折过来后卷一圈再折另一边，春卷皮尾端涂上面粉水后，就可以卷起黏合，放的时候黏合处朝下，就完成了。这次的内馅约可卷20卷，卷好后直接放冷冻库冰起来。（这样卷春卷厚薄才会平均，如春卷皮太薄，也可以用2张来卷，避免皮破了漏馅）

步骤8:炸蚵仔卷，不需解冻，先用中低油温约160度开始炸，春卷下去时只有边边会起小泡泡的状态，中小火慢慢炸，期间要翻动，直到表面出现金黄色，就可转大火逼油，等春卷整个金黄酥脆时就可起锅沥油，吃时要小心烫，沾蕃茄酱很搭喔～

步骤9:完成上桌。