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用料
大辣椒300克蒜球2个姜段一段盐1大匙糖1大匙米酒4大匙
剁椒酱的做法
步骤1:蒜球拨开成蒜粒后，泡在60度左右温水半小时就可以轻松的去除蒜皮。若有像水管一样的拨蒜器，将蒜粒放进里面，滚动几下，就可以让玉手不会沾满蒜头的味道。或是放在装温水的玻璃罐用力摇晃也可以帮助蒜皮剥落。
步骤2:食材：姜片去皮，切小片；辣椒洗净风干后拔除蒂头切小段
步骤3:用食物调理机将姜片、蒜粒打成碎末，再放入辣椒打碎，放入保鲜盒或大碗中
步骤4:加入糖、盐、酒拌匀
步骤5:盖上保鲜膜，放在室温发酵一天
步骤6:装瓶冷藏保存即可。