台式碗粿

在来米或在来米粉250克水250+750cc莲藕粉(替代看步骤2)2大匙盐1小匙猪绞肉200克油葱酥1/2碗米酒30cc酱油:水1:3或4冰糖1-2小匙白煮蛋3颗香菇3-6朵酱油膏3大匙热水1大匙砂糖1小匙蒜泥1小匙

步骤1:肉燥:锅中放油先爆香香菇~爆至香菇收干上色(香菇仔细爆香收干让香气释放~跟肉一起鲁更会吸饱汤汁~口感Q弹)~起锅备用~原锅~下绞肉~炒至肉变白~下米酒炒香~再下油葱酥炒香~加入爆香的香菇与白煮蛋~加入酱油酒以及冰糖~炖煮一小时入味即完成

步骤2:米浆:**使用在来米>>250克米加250克水~搅打成细滑米浆~再加入2大匙莲藕粉拌匀(也可用太白粉.玉米粉.树薯粉取代)我喜欢用在来米比较有米香**使用在来米粉>>250克在来米粉与2大匙莲藕粉(也可用太白粉.玉米粉.树薯粉取代)加250克水拌匀备用~

步骤3:750克水加入一小匙盐煮至沸腾~状态是大滚的状态

步骤4:将步骤3倒入步骤2~边倒边拌~会越拌越稠~我测了一下温度此时约60度~若不够稠~可以在火上小火煮一下让米浆糊化稠些~稠度可以看步骤5**碗粿水量可依各家喜好口感做调整~水量越多越软!我这比例是米与水1:4的比例

步骤5:今天我这儿比较冷~一离锅入模就又更稠了点!!本来是还会稍微流动的状态!!(不用太过稠~口感才会软嫩)米浆完成就可以入模子(碗)了~这份量可以做6碗~放约7分满(不要放太满遇热还会长高!!)

步骤6:之后就淋上肉燥~放上香菇~卤蛋（1/4或1/2颗）别忘记淋点肉燥汤在上头欧!!

步骤7:水大滚入锅蒸30分钟~

步骤8:蒸至粿澎起~筷子插入没生面糊即完成~

步骤9:千万要记得~放全凉再食用~热热时还太柔软!!食用时可搭配蒜泥酱油膏**蒜泥酱油膏:热水与糖先调匀~再加入其他材料拌匀即完成

步骤10:享用

步骤11:挖一口~可以看见刚才淋的卤肉汤汁布满碗粿~好香好软滑!非常美味!!