熊猫麻婆豆腐

嫩豆腐1盒(约450g)鸭血取豆腐的2分之1猪绞肉(牛绞肉更好)取豆腐的4分之1花椒粒2小匙(炼花椒见步骤蒜头2颗(切末)辣豆瓣酱1~2大匙盐巴1/4小匙鸡粉1/4小匙砂糖1小匙水150ml太白粉水1~2小匙香油适量葱花适量(可省略)辣椒粉或花椒粉适量(可省略)

步骤1:起一锅滚水下八角1分钟后，下鸭血川烫半分钟后捞起滤水备用(此动作是替鸭血去腥)，家中若没有八角也没关系，鸭血川烫过就好。

步骤2:再起一锅滚水下1/2小匙盐巴然后下豆腐，川烫3~5分钟至豆腐膨胀浮起后捞起滤水备用。照片中是豆腐刚下锅的样子，我忘了拍豆腐膨胀的照片orz，切记一定要煮到豆腐膨胀浮起来喔！

步骤3:来炼花椒油，取一炒锅，冷锅下2小匙香油和2小匙沙拉油还有花椒粒，转中小火"闻到花椒香味"后，等个15秒~30秒(小心别炒焦；可用筷子沾一点吹一下试吃看看麻度够不够)，起锅滤掉花椒粒得到花椒油，花椒油备用。

步骤4:热锅下1大匙沙拉油，中小火爆香猪绞肉、蒜末，香味出来后下依序B材料炒香，辣豆瓣酱顺序要先下喔，要先炒香辣豆瓣酱~

步骤5:转小火下豆腐和鸭血，然后用锅铲从锅底由外往内轻推然后举起锅子摇晃，此动作重复几次直到食材和酱料都均匀。

步骤6:煮至豆腐入味后，熄火下1~3匙太白粉水(视稠度斟酌分量)，用小汤匙将太白粉水慢慢分散滴进锅中同时一边拌匀以免结块，然后下1~2小匙花椒油和香油再度拌匀。

步骤7:洒上葱花和少许辣椒粉或花椒粉即可呈盘。

步骤8:名符其实的"麻"婆豆腐完成！

步骤9:道菜出现在本人马不停蹄的挑战100天不重复的假日午餐Part25:蒜头蛤蜊鸡汤、熊猫麻婆豆腐、炒A菜