迷你苹果派

苹果5个蜂蜜水适量高筋面粉60g低筋面粉440g糖10g盐3g奶油80g水250g奶油360g低筋面粉125g玉米粉125g糖125g牛奶500g动物性鲜奶油400g蛋黄5个

步骤1:派皮的食材全部揉成光滑的面团。水的量不要一次全下，预留一些，以备调节。然后包好，冷藏30分钟，

步骤2:裹入奶油先切片，排放在大张的烘焙纸上。

步骤3:将烘焙纸折出所需大小，先用面棍将奶油上下左右敲打，再擀平。然后冷藏。

步骤4:桌上撒适量干粉，取出面团擀成方片，中间放入奶油，包紧。

步骤5:也是先用擀面棍敲平，再慢慢擀开。

步骤6:擀成长片后两边折向中间再对折，如此就有四折，两面撒少许干粉，包好，冷冻20分钟。冷冻可使奶油保持固态，20分钟并不会使面团冻成石头，不用担心。然后取出重复动作，擀开，四折，冷冻。共3次。每次要擀之前先用面棍轻敲，较易擀开而不会破酥。

步骤7:苹果洗净，切半后去核，横切成片。

步骤8:加水盖过苹果片，放约1匙的盐煮滚即可，取出苹果片沥干水分。

步骤9:煮卡士达馅：全部食材在锅中搅拌均匀至无颗粒，若仍有颗粒，可用筛网过筛一次。然后才开小火，边煮边搅拌，至浓稠状。

步骤10:将派皮擀成大片，用与蛋塔模差不多大小的圈模压成圆片，我擀得稍薄了些，应该压出30-32个的厚度就差不多了。

步骤11:蛋塔模先抹油，舖入派皮，用义子戳洞，舀入卡士达馅。

步骤12:取5片苹果片，排成一列，由一端卷起袖子，放在馅料中央，形成一朶玫瑰花。

步骤13:全部做完，放入烤盘，大概可做到30-32个。先用375°F烤20分钟，然后降温至350°F续烤15分钟。

步骤14:烘焙过程中要拖出烤盘，在苹果片上刷些蜂蜜水。蜂蜜水是以等比例的蜂蜜与水调制而成。共要刷二次的蜂蜜水。