红曲酱烧鸡

坊仔鸡腿肉600g鸡骨架1副麻油60cc老姜6片酱油膏100cc市售红曲酱2大匙红露酒100cc清水400cc蒜头6瓣红辣椒4根洋葱1颗九层塔1把

步骤1:鸡腿肉去骨,肉的部份切易入口大小,骨头及鸡骨架切块后放入冷水煮至水滚,取出冲水洗去表面杂质浮末;洋葱去膜切块;蒜头去膜;辣椒去蒂去籽

步骤2:取一炒锅,放入麻油、姜片,小火煸至金黄

步骤3:放入鸡肉(骨另外),煎至由红转白

步骤4:放入鸡骨、酱油膏,翻炒至均匀上色

步骤5:倒入市售红曲酱、红露酒、清水、蒜头及辣椒,大火煮滚后,改转小火闷煮10~15分钟

步骤6:放入洋葱翻匀续闷5分钟(洋葱不用煮到完全变软,保留一点口感更美味)

步骤7:起锅前关火,放入九层塔,利用余温翻匀即完成(九层塔温度太高会变黑)

步骤8:※鸡骨头杂质较多,热水煮过再料理,汤汁浓郁不带腥。