台式油葱肉燥芋头粿

芋头(去皮后)600g在来米粉250g玉米粉(可以在来米粉取代)50g热水600g冷水(含浸香菇、虾米水)600g蒜蓉酱油膏适量蔬菜油可酌量添加1~2大匙猪绞肉100g油葱酥3大匙虾米3大匙干香菇3~4朵酱油2大匙米酒1大匙白砂糖1小匙盐1小匙五香粉1/2小匙白胡椒粉1/2小匙

步骤1:芋头去皮刨丝或切成粗丝(记得戴手套或先将双手浸泡在白醋、柠檬汁里)

步骤2:香菇、虾米泡水(虾米可酌量添加米酒去腥)浸软后挤干切丁，保留浸菇水、浸虾米水

步骤3:以蔬菜油热锅，煸香猪绞肉后，依序加入油葱酥、虾米与香菇拌炒

步骤4:加入米酒、1大匙酱油与其他调味料拌炒入味(可取出适量油葱肉燥留作装饰)

步骤5:加入芋头丝与1大匙酱油翻炒至上色

步骤6:于锅边缓缓加进热水，过程中不时搅拌减少黏锅，煮至微滚

步骤7:另取一碗将在来米粉、玉米粉与冷水(含浸香菇、虾米水)调匀至无粉粒状态的粉浆

步骤8:将粉浆加进锅中，转小火边煮边搅拌至稠糊几乎可成团的程度

步骤9:将芋头糊均分至两个已抹油的耐热模型中，表面抹平

步骤10:大火加盖蒸60~75分钟(越厚所需时间越久)，至筷子戳入后不粘黏后取出放凉。※我的炒锅循换设计较差，于顶部多覆蓋一层铝铂纸以阻隔水蒸气滴入※可烧一壶热水在旁备用，于锅底将烧干时添加

步骤11:芋头粿刚出炉时较柔软，连同模型放凉定型后，以刀尖沿边缘画一圈即可脱模

步骤12:切块蒸热即可食，或切片油煎至表面金黄，佐蒜蓉酱油膏享用风味尤佳