自制XO酱

干干贝150克虾米50克红葱头60克蒜头150克辣椒4-6根干辣椒10根米酒6大匙蚝油3大匙酱油2大匙黑胡椒粉1-2大匙植物油600cc黑糖1大匙

步骤1:食材。干贝、虾米洗净，分开用2个大碗装，各加入1大匙米酒及水泡一个小时以上至软。干贝再用电锅外锅一杯水蒸熟，沥乾，撕成细丝。虾米沥干切丁。其他食材切丁。泡虾仁、干贝的酒水留着备用。

步骤2:炒锅倒入油加热，用筷子放入边边有小泡泡即可放入沥干的干贝丝，用中小火炸炒5分钟。

步骤3:加入虾米再炒5分钟。

步骤4:锅中会有许多泡泡是因为食材水分被蒸发的关系。

步骤5:用漏勺将干贝、虾米丁盛到平底锅上，并保持炒锅的火。

步骤6:放入红葱头丁炸炒至金黄，约4-5分钟

步骤7:加入蒜末再炒4-5分钟，小心火候不要让蒜末烧焦。

步骤8:炸红葱头、蒜末时，平底锅加入酱油、蠔油、糖及泡干贝、虾米的酒水4大匙拌炒至汤汁收乾，起锅前加入辣椒、黑胡椒粉拌匀

步骤9:将8倒入炒锅中，加入4大匙的米酒与红葱头、蒜头拌匀煮至滚即可熄火

步骤10:趁热装入用热水煮过干燥后的玻璃瓶或保鲜盒保存即可。做好的XO酱放在室温保存1-3天再开盖食用，食材的味道会互相融合最是好吃。开瓶后要冷藏保存。