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用料
蛋黄4颗植物油30g水45g黑糖45g低筋面粉70g冷藏蛋白4个黑糖10g柠檬汁5cc
黑糖戚风蛋糕的做法
步骤1:将水和黑糖加热,将黑糖融化,就是黑糖液,放凉备用。
步骤2:将蛋黄和植物油用打蛋器搅拌均匀后,再加入黑糖液搅拌均匀。
步骤3:再倒入过筛好的低筋面粉,搅拌均匀成为无粉粒的面糊(搅拌过程尽量快速)。
步骤4:也可以将蛋黄面糊用筛子过筛,以防没有搅拌均匀。
步骤5:蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然后加入柠檬汁和过筛的黑糖(黑糖分两次加入),打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡)。
步骤6:舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面糊中,动作要轻要快,迅速混合蛋黄糊和蛋白霜,再将拌匀的黑糖蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀。
步骤7:将搅拌好的面糊倒入6吋戚风模中(戚风模不要涂油及面粉),轻敲几下,将空气敲打出来,而且使面糊表面平整。(不要太大力喔!)
步骤8:放入已经预热到180度C的烤箱中,烘烤约30分钟从烤箱中取出(用竹签插入中心没有沾粘就可以出炉)。
步骤9:出炉后,马上重敲几下,把热空气排出,倒扣放凉。
步骤10:完全放凉后,蛋糕会略缩是正常现象,可以准备脱模了。
步骤11:-低甜度无泡打粉配方