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用料
黑米粉120g蛋黄6个枫糖浆90g沙拉油45g牛奶130g蛋白6个糖60g柠檬汁1小匙
黑米戚风蛋糕的做法
步骤1:蛋黄、枫糖浆先打匀。
步骤2:加入沙拉油和牛奶打匀。黑米粉相当吃水，所以用了较多的牛奶，若没有黑米粉，用低筋面粉，牛奶只需用75g。
步骤3:筛入黑米粉至蛋黄糊中拌匀。然后将面糊倒入大钢盆中。
步骤4:蛋白加柠檬汁打至起粗泡后分三次加入糖，打至干性发泡。取一半的蛋白先和蛋黄面糊拌匀，再倒回搅拌缸和余下的蛋白略拌，再倒回大盆中翻拌均匀。盆子较大，容易快速拌匀，不至消泡。
步骤5:倒入9吋的中空活动模中，底部要先舖烘焙纸，震出气泡后即可放入预热至350°F的烤箱。
步骤6:烤约35-40分钟，或用竹签测试，不沾生料即可。出炉后，同样震出空气后立即倒扣，凉透后脱模切片。