伯爵戚风蛋糕

低筋面粉130公克伯爵红茶包2包鸡蛋（中型）7颗沙拉油80cc水100cc细砂糖100公克盐1小咪香草精（可省）数滴

步骤1:我使用是圆型中空高约9公分宽约20公分戚风模。

步骤2:烤箱预热200度、低筋面粉过筛。蛋黄和蛋白分开之后，各放在干净的盆中，蛋白放入冰箱备用。

步骤3:蛋黄打散后，慢慢加入砂糖50公克，然后充分打成均匀的蛋液状态。然后加入数滴香草精混合。

步骤4:慢慢倒入沙拉油和水混合，放入红茶粉之后混合，筛入低筋面粉。改用手动搅拌器充分混合成蛋黄面糊。

步骤5:蛋白从冰箱拿出来之后，加一小咪的塩，开始打发至5分，加入25公克砂糖，再打至出弯角后加入25公克砂糖，最后打至出现弯勾至直立之间。再转至低速慢慢将泡泡整细密。

步骤6:先放3分之1的蛋白霜至蛋黄糊中，用手动搅拌器充分拌匀至看不到蛋白，再加入3分之1蛋白霜进入蛋黄糊中，在表面一直用划圈的方式搅拌。

步骤7:最后把搅拌好的蛋黄糊全部倒到蛋白霜的盆子，然后换成刮刀，用底向上，转着盆子，均匀拌开，一直到看不到蛋白，动作要轻快，以免消泡。从低处倒下入烤模，拿筷子叉入面糊中绕几圈之后，手拿着烤模向台上敲一敲，把空气敲出来。

步骤8:放入烤箱，180度烤约35分钟。中途15分钟过后划刀痕之后，入烤箱再烤，然后看情形要盖铝纸。拿出来之后马上倒扣放凉至少3小时或一晚。待热气消退之后，套上塑胶袋，下面封好，倒扣至凉（以免干燥）。

步骤9:红茶香气十足~~软绵绵的质地，轻飘飘的口感~~