红莓干鸟结糖

杏仁80g,红莓25g,水25ml,砂糖65g,水麦芽125g,盐1/8茶匙,蛋白17g,牛油30g,奶粉45g

1、首先将杏仁烤熟，150度烤约15-20分钟。

2、将水麦芽，砂糖，水放入小锅中，煮至130度。鸟结糖的软硬取决于糖水的温度，温度太低就会太软而且不能成形，温度太高就会太硬，不过如果你喜欢吃很硬很硬的那一种就可煮耐一点但不要过140度。130度我个人觉得刚好，不会太软又不会太硬，而不不黏牙。

3、在煮糖水的同时间，要打发蛋白至挺立。如果怕自己手忙脚乱可以先打发好蛋白霜，再一路煮糖水，因为蛋白霜可以等，但糖水不可以等，到了需要的温度就要用。

4、糖水煮到130度慢慢加入蛋白霜中，同时间一路搅拌蛋白霜令两者混合，动作要快。如果你有大型电动搅拌器又而且做的份量多，就可以自己一个轻松完成。但如果不是，你需要另一个帮忙倒糖浆又或者搅拌的动作。

5、预先坐溶牛油，因为当完成糖水加蛋白霜的动作后，牛油液要立刻加入搅混。

6、再加入奶粉，快手拌匀。再加入杏仁及红莓干。如果觉得很稠是正常的，要大力点就可以。

7、将所有倒在牛油纸上又或者可以倒在铺上牛油纸的烤盘上，铺上另一张牛油纸，用面棍压平表面。另外可以用刮板/手修正好侧边的线条。放雪柜雪硬切条。

8、吃不完的鸟结糖可以用用烘焙店专用的鸟结糖纸又或者用普通牛油纸包好放密实盒。