法式伯爵巧克力马卡龙

蛋白33g糖粉A15g黄色色素适量杏仁粉35g糖粉B55g动物性鲜奶油60g伯爵茶包1包（2g）牛奶巧克力75g无盐奶油15g伯爵茶包茉1小撮

步骤1:准备：蛋白先置于冷冻库冷冻，要用于再放于冷藏退冰（冷冻的目的是要破坏蛋白的筋性，烘烤时表皮较不易裂）

步骤2:将A放入锅中打发至硬挺的小弯勾

步骤3:此时再加入色素，一点一点的加入，来调整颜色并拌匀

步骤4:将过筛的B加入打发蛋白中先拌匀，拌匀后将刮刀沿着锅底以压拌的方式摩擦锅底，至面糊成光泽状且舀起面糊会涓涓滑顺留下（压拌的目的是消除一些气泡，且让烘烤时表皮不易裂）

步骤5:放入8mm挤花嘴中，挤出约2.5cm直径的面糊（此配方可挤出约36个），挤完轻敲烤盘底部2~3下以消除气泡并摊平面糊，若有气泡可用牙签刺破

步骤6:烤箱先预热至100度后熄火，将烤盘置入闷个15~25min，待摸面糊表面结一层薄薄的皮且不沾黏即可（目的要逼出蕾丝裙边，且表皮不够干的话，烘烤时会易裂）

步骤7:先取出烤盘，将烤箱预热至180度，烤盘置入先烘烤2~3min逼出蕾丝边后，转至130~140度烘烤7~9min，烤至两手指轻摇面糊不会晃动（若还晃动再烤2~3min）。出炉后待完全冷却后再取下。

步骤8:内馅做法：无盐奶油放室温回软。鲜奶油小火加热至冒小泡即熄火，将伯爵茶包放入闷10min。

步骤9:牛奶巧克力隔水加热至融化，再拌入步骤8中，并将室温无盐奶油、一小撮伯爵茶末也拌入且拌匀，待凉备用

步骤10:组合马卡龙：取一片饼皮，抹上适量内馅，再轻压一片饼皮于上方，放入冰箱冷藏定型