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用料
生的咸鸭蛋25颗白糯米2杯猴头菇200g香菇切片150g腰果150g素XO酱(或可用素肉燥)150g酱油适量胡椒适量
咸鸭蛋壳粽子的做法
步骤1:生的咸鸭蛋洗净，用小刀将蛋壳顶端(较圆的那一边)刺破一个小洞。
步骤2:将小洞剥开成五元硬币大小的洞。
步骤3:将蛋白液倒出。
步骤4:若有蛋白黏膜黏在蛋黄上﹐则需取干净。
步骤5:咸鸭蛋取出蛋白后，倒些许米酒醃过蛋黄1-2小时，可去除腥味。醃制完毕后，米酒可依个人喜好处理，留下可增添酒香，亦可倒掉不使用。
步骤6:白糯米洗净、沥乾，内馅材料切小块。
步骤7:将白糯米和调味料拌匀。
步骤8:米和馅料分层填入蛋壳。顺序为：咸鸭蛋(最下层)→米→馅料→米→馅料⋯⋯至蛋壳的九分满。
步骤9:先将蛋开口朝上，排入蒸笼内站立好，再将每粒蛋加入少许水，加到与米平面，约蒸30分钟。(若少量可放大同电锅蒸)
步骤10:美味又可爱的蛋壳粽完成！