法式可丽露

无盐奶油50g,牛奶500g,蛋黄4个,砂糖160g,低筋面粉140g,香草精6-8滴,兰姆酒35cc

1、取一锅将牛奶+香草精与无盐奶油一同煮沸

2、同时准备另一锅将砂糖+入过筛低粉→拌匀备用

3、煮沸的步骤1慢慢倒入步骤2，从中心慢慢搅拌，有时会有结块需要耐心细细搅拌均匀，再将准备好的蛋黄倒入拌匀。此时面煳不再那么烫，加入兰姆酒（喜欢酒味重一点的可以加40cc），拌匀后我会以细网过筛，细心的将结块的面煳筛过网子，待凉送入冰箱冷藏一晚(24-48小时)

4、隔天要烤之前先从冰箱取出至少回温2小时。可丽露模均匀刷涂上无盐奶油，我所使用的是台制不沾模，基本不涂奶油就不会沾黏，可是涂了额外奶油可以让可丽露在模具中有「烤炸」的感觉，我薄涂两层。

5、涂奶油前先将烤箱预热240度，每台烤箱不同，大约8-10分钟

6、将回温面煳已汤匙测量相同分量至每个模具中，装置8-9分满，这样才可以在相同时间内熟度相同

7、我的家庭烤箱没有办法分别控制上下火。放在烤箱中层，240度30分，170度50分后取出，将可丽露从模具倒出放置在烤盘上，放入烤箱续烤170度20分。我所使用的是低温长时间烘烤法，有时候高温烘烤温度控制不好很容易外表焦黑里面却还没熟。中途转盘2次，我是半小时转一次。

8、时间到将可丽露取出，放置在额外的鉆板上待凉后用保鲜盒密封装好送入冷藏，冷藏后的可丽露内里比较Q，直接吃比较软