南希的太妃糖

无盐奶油115g白砂糖170g盐1/2茶匙微甜巧克力豆130g杏仁片40g

步骤1:准备一只方形烤模(尺寸为20cmX20cm)及一大张烤纸、裁剪、折出一个能放进烤模的纸盒状。烤模里喷上或涂上防沾油，然后将裁切好的防沾烤纸放进来，底部与四周贴紧烤模壁、静置备用。

步骤2:杏仁片先炒出香气(表层微焦)放凉备用。

步骤3:选用受热均匀的厚底锅，采中火将奶油入锅并完全融化。接着倒入所有砂糖及盐，起步保持慢速，但持续并稳定的搅拌。当锅中开始冒泡大的糖泡泡，就随即放缓搅拌速度与频率，这样才能让奶油与糖有足够时间交互作用，并融在一起。

步骤4:视觉观察焦糖奶油色，当糖浆颜色开始转为金黄色(接近森永牛奶糖的颜色)就随即关火、离火。然后立即将焦糖浆倒进准备好的烤模内，并趁著焦糖的高流动性，以耐高温矽胶搅拌刮刀或木汤匙，将焦糖浆尽可能均匀摊平在烤模内，然后可以轻敲辅助让糖浆更为平整，厚度更为均匀。

步骤5:接续趁热均匀撒入巧克力豆，静置约20~30秒让巧克力开始融化，同样以矽胶刮刀辅助平整巧克力酱。相同以轻敲方式让巧克力更为平整，厚度更为均匀。

步骤6:最后均匀撒入炒过杏仁片，以辅助工具轻压杏仁片让它与融化巧克力更贴紧，然后就放置室温让巧克力太妃糖自然的冷却、硬化。

步骤7:当成品完全冷却硬化后，就准备一把锋利薄片长刀，将巧克力太妃糖切割成自己喜爱的大小。完成品可放置于室温密防潮保存，良好情况下存放2周是没有问题的。

步骤8:(免烤箱)