秋日什锦菇炊饭

鸿喜菇1/2包舞菇1/2包豆皮1片牛蒡35g干香菇3朵酱油1小匙盐1/2小匙味霖1小匙酒1大匙高汤270ml米240g昆布10公分大小1片柴鱼片15克水1公升味增2大匙高汤700ml豆皮1片鸿喜菇1/2包舞菇适量菠菜少许

步骤1:干香菇洗净泡水备用

步骤2:白米洗净后浸泡30分钟,之后滤干水分在静置20分钟,这样煮出来的米会特别好吃喔!

步骤3:昆布用纸巾擦掉表面的盐分后加水煮到快沸腾熄火后捞起昆布,昆布切片后可以做味增汤

步骤4:再放入柴鱼片用中火续煮同样也是煮到快沸腾就熄火,将汤之表面杂质泡沫滤掉,等柴鱼片慢慢沉入锅底,过滤掉柴鱼片便完成昆布高汤.

步骤5:将牛蒡洗干净用刀子在表皮纵划数十刀,再用像削铅笔一样将牛蒡刨成丝

步骤6:干香菇切丝,豆皮用热水将表面油脂去除再切成小丁备用,好菇道舞菇和鸿喜菇由于是无菌生产要煮时只要去掉根部不需要清洗用手分成易入口大小,非常方便

步骤7:将步骤4完成的昆布高汤取260cc加入酱油、味霖、盐、酒混合煮滚放入牛蒡丝和油豆腐煮滚,使用网筛将配料和煮汁分开记得煮汁不要丢掉喔!

步骤8:沥干水分的米放入电锅再将煮汁趁热倒入后再放入配料和舞菇及鸿喜菇按下煮饭键等饭煮好了这道什锦菇炊饭也就轻松完成了.

步骤9:剩下的高汤和配料拿来做豆皮味增汤跟什锦菇炊饭十分搭配,作法也很简单只要取700cc昆布高汤煮滚放入豆皮及步骤3煮剩的昆布片、舞菇及鸿喜菇煮沸后转中火再将滤网架在锅子上,把味增放进滤网中用搅拌器混合溶解.

步骤10:放入菠菜,豆皮味增汤完成.

步骤11:什锦菇炊饭跟豆皮味增汤十分搭配,连肉食主义的另一半都吃得连连称赞,这可是难得一见啊！