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用料
发酵无盐奶油85g无糖可可粉20g低筋面粉90g细砂糖60g盐1g鲜奶625g无盐奶油65g细砂糖120g全蛋液125g非基因改造玉米淀粉65g香草精少许动物性鲜奶油200g发酵无盐奶油110g鲜奶210g高筋面粉175g全蛋5颗250g盐2g
可可酥皮泡芙的做法
步骤1:先做可可酥皮部分1.室温软化的无盐奶油与细砂糖＋盐搅拌均匀2.加入过筛的低筋面粉和可可粉用橡皮刮刀拌匀3.拿出一张烘焙纸，将可可酥皮面团倒在烘焙纸一半位置上面，另一半烘焙纸盖上用擀面棍杆平约0.3-0.4公分，放入冰箱冷藏让面团变硬比较好操作
步骤2:卡士达馅接着做卡士达馅，因为要冷藏先做起来放1.鸡蛋打散与玉米粉拌匀2.鲜奶＋无盐奶油＋糖煮滚3.小心的将煮滚的鲜奶倒入玉米粉蛋糊中，ˊ这时要不停的用打蛋器搅拌，会慢慢呈现浓稠状，就完成基本的卡士达馅（待凉用保鲜膜盖住表面冷藏）
步骤3:烤箱预热上下火180度1.鲜奶＋无盐奶油＋盐煮滚2.关火立刻倒入过筛的高筋面粉，用木匙或耐热橡皮刮到拌匀成团，成团后可以开小火再煮一下让水分蒸发，这时发现锅底有薄膜就是这步骤糊化成功囉！3.倒入搅拌盆，或用电动打蛋器搅拌，接着慢慢倒入蛋液注意：蛋液不需要全倒入喔！视面糊软硬度调整
步骤4:只要加到搅拌后的面糊用橡皮刮刀提起，会呈现自然垂落的倒三角形缎带状（且不会滴落）泡芙皮面糊就完成囉！
步骤5:装入挤花袋用圆形1公分的挤花嘴，平均的挤出5公分大小的圆不喜欢最后的尖头没关系，等等盖上可可酥皮就ＯＫ表面喷洒些水
步骤6:把刚刚冷藏的可可酥皮取出来用圆形压模（需要与挤出的泡芙同大小），轻轻盖压在泡芙上
步骤7:可以送入烤箱啦！上下火180度烤35-40分钟依照个人烤箱烤温去做调整喔！泡芙烤的过程会慢慢膨胀变大，可可酥皮也会自然龟裂
步骤8:出炉啦！！超兴奋的，看到一颗颗饱满的酥皮泡芙好开心，成功！^^Ｙ待凉后，就可以准备组合装饰囉！泡芙壳切一半待用
步骤9:将打发好的鲜奶油与卡士达馅混合
步骤10:将鲜奶油卡士达馅装进挤花袋，使用星星挤花嘴直接挤入切半的泡芙壳上，再盖上泡芙就完成囉！
步骤11:添加打发鲜奶油的卡士达馅，吃起来更香浓口感也比较滑顺，更细致
步骤12:完成