泰式斑兰鸡

去骨鸡腿2只斑斓叶15片蒜泥4瓣姜黄1又1/2茶匙香茅末1～2枝棕榈糖或红砂糖2茶匙黑胡椒粉1/2茶匙盐1/3茶匙鱼露1又1/2茶匙酱油膏或蚝油1汤匙香油1/2汤匙水1/2汤匙酱油膏或蚝油2汤匙水4汤匙糖（看酱油膏的甜度调整）适量白芝麻1/2茶匙

步骤1:先将去骨鸡腿1切成9-12块，将醃料先备好。

步骤2:带上手套或用筷子，将鸡肉与醃料混匀后盖保鲜膜放冷藏3小时以上或过夜。

步骤3:醃好的鸡肉略抓匀，水份会再次被鸡肉吸收。

步骤4:带手套用洗净的斑兰叶，将鸡肉包起来，可以用綑绑式缠住鸡肉后再用牙签固定；也可以使用编织的方法，取决于斑兰叶的大小。

步骤5:不沾手的包法，先将叶子交叉后形成ㄧ个锥状，再将左叶往下折穿过洞口略微拉紧，接着右叶也往下折，穿过洞口但先不拉紧，将醃好的鸡肉放入未拉紧的空间后，才将右叶拉紧；180度往上翻面（已算完成），但如叶子够长可再将左叶再往下折，穿过下方的叶子拉紧即完成。

步骤6:油温加热到160度便可下鸡肉去炸，期间需翻面让鸡肉能均匀受热，等炸到斑兰叶变色了，即可转大火逼油，斑兰叶完全没有绿色时便可起锅沥干后摆盘。

步骤7:将酱汁除了白芝麻外，入锅煮滚试味道用糖调整。起锅前放点香油，倒到酱汁的容器中再放入白芝麻即可。酱汁带点甜味很适合这道南洋风味的炸鸡喔。

步骤8:食用时可以挤点柠檬汁，让鸡肉更清爽，去除斑兰叶后沾酱汁食用。