绍兴东坡肉

五花肉1斤砂糖20克姜片适量青葱适量八角2粒米酒1大匙酱油100ml绍兴酒100ml水适量

步骤1:备料，姜切片，五花肉分切成喜爱的大小，东坡肉一般切成方块状，用绳子綑绑固定，方便起见直接依买到的肉切成条状。

步骤2:生的五花肉先放入滚水川烫，并加一大匙米酒去腥，到再次水滚即可捞起。若是拜拜五花肉，洗净后即可跳过此步骤。

步骤3:将川烫过的肉沥乾，放入锅中不放油各面干煎。

步骤4:炒糖色，干煎过的五花肉会溢出油脂，利用这些油炒砂糖至融化，并与猪肉拌炒至出现油亮的淡棕色。

步骤5:原锅加入调味酱汁，放入葱、姜、八角，并加水稍淹过食材。盖上锅盖炖煮一小时，途中可检查水份是否稍乾，适时补水。

步骤6:炖煮一小时后放凉，猪皮口感是稍软Q弹，若喜欢软嫩入口即化口感，可将炖煮时间延长至90分钟或两小时。最后10分钟，酱汁稍微收乾，肉呈现油亮光泽。

步骤7:当餐吃不完的肉与酱汁，可以再加水煮香菇、水煮蛋等食材做为卤肉汤汁。

步骤8:加水后酱汁变稀，肉的光泽较不明显，但美味依旧。