高丽菜猪肉锅贴

水饺皮约三百片猪绞肉约一公斤高丽菜一大颗鸡蛋一颗大蒜四五瓣盐、白胡椒粉各一大搓五香粉一小匙酱油两大匙乌醋一大匙酱油膏一大匙味霖三大匙米酒半杯

步骤1:要让锅贴吃起来甜美多吃还带点脆甜，高丽菜的切法是一大关键。太粗会煮不熟，太细则没有口感，我用的是美国人用作马铃薯削片的片皮器，整颗像马铃薯一样的锉丝

步骤2:锉出来的高丽菜丝比猪排饭那种还要再粗一些，然后稍微直横各用菜刀切个几下就好(没有片皮器，那就把整颗高丽菜直向，尽你所能的切成薄片，再横向大略切丝，也有类似的效果)

步骤3:猪绞肉加上高丽菜丝、调味料、鸡蛋，边搅拌的时候边倒入米酒，如果肉馅不够黏再加点冷水，直到绞肉呈现湿黏土般的质感(这个步骤叫打水)，锅贴馅就算完成

步骤4:锅贴适用煎的不怕露馅，尽量大方包满馅料(几乎盖住了水饺皮的2/3，即使是肚有蛔虫向来吃不饱的我先生，推了十五二十个之后也撑到不行)

步骤5:水饺皮对折，在上半部捏紧

步骤6:凸出来的馅料稍微往内推一点(因为我包很满所以要把料推进去一点比较好看，你若不在意外表或是只包一半的馅料，是不需要这么做的)

步骤7:放锅贴的大铁盘上记得撒点面粉(因为锅贴底部面积较多，面粉要撒多点以免冻住之后黏盘)(有人用塑胶袋或保鲜膜铺在盘子上，也可以)

步骤8:是不是简单又好看，阿呆都会包

步骤9:如何煎出皮酥脆的锅贴？取一个不沾锅，平均洒满油(如果不喜欢油太多，可以倒入油之后用刷子或厨房纸巾将油薄薄抹满锅子)

步骤10:将锅贴底部下锅，开中火

步骤11:大约一两分钟，底部有点这样的焦色

步骤12:倒入约淹满锅贴1/3高度的冷水，把火稍微转大，盖上锅盖

步骤13:再闷煮三到五分钟直到水份完全蒸发。此时底部呈现这样完美的焦色与酥脆感，就是熟透了

步骤14:皮酥肉嫩又喷汁，还带着高丽菜的爽脆鲜甜，沾著蒜泥辣椒酱油，再来一碗酸辣汤。真是人间美味！