泡芙草莓蛋糕

(戚风蛋糕)8吋低筋面粉108g玉米粉24g砂糖78g鲜奶113ml植物油70ml鸡蛋7颗白醋少许盐1.5g(酥皮）低筋面粉20g(酥皮）无盐奶油20g(酥皮）砂糖10g(泡芙壳）低筋面粉15g(泡芙壳）高筋面粉15g(泡芙壳）无盐奶油20g(泡芙壳）鲜奶25ml(泡芙壳）水25ml(泡芙壳）鸡蛋1～2个(泡芙壳）盐少许(卡士达内馅）鲜奶100ml(卡士达内馅）蛋黄1个(卡士达内馅）砂糖15g(卡士达内馅）低筋面粉12g(卡士达内馅）无盐奶油7g(卡士达内馅）香草精1ml动物性鲜奶油200ml砂糖10g草莓约20颗蓝莓少许奇异果2颗鲜奶260ml鸡蛋2颗蛋黄1个砂糖15g

步骤1:（戚风蛋糕）1.把蛋白、蛋黄各自分开放置容器。2.将油、鲜奶放瓦斯炉加热到起泡泡（微温），加入过筛的低粉玉米粉，再加入蛋黄、香草精、盐，完成蛋黄糊。3.蛋白打到起泡，加入白醋继续搅打，砂糖分三次加入打到尾端成尖勾状，即完成蛋白部分。4.将打发的蛋白放1/3到蛋黄糊中切拌均匀，再倒入蛋白糊切拌

步骤2:（戚风蛋糕）蛋糕糊倒入8吋烤模，表面抹平，放入预热180度的烤箱，烤至上色后调至160度，共烤50分钟左右（依烤箱火力调整时间），出炉后倒扣至降温再脱模。

步骤3:（小泡芙）1.酥皮：奶油软化后加入砂糖搅打成霜状，拌入低筋面粉，包保鲜膜整成圆柱状，冷藏备用。2.泡芙壳：粉类过筛，奶油、鲜奶、水、盐用瓦斯炉加热煮至沸腾，离火，快速把粉类倒入搅匀（锅底有薄膜状），蛋打散分次加入，一次加一点免得太稀，加到搅拌棒捞起呈现三角形滴落状即可。

步骤4:(小泡芙）将泡芙面糊放入挤花袋，挤出约50元硬币大小，上面覆蓋酥皮（此配方约可做12个），酥皮上刷上清水，烤箱预热190度，以190度烤10分钟，再降至160度烤20分钟。

步骤5:（泡芙内馅：卡士达酱）蛋黄加入砂糖搅打均匀，倒入鲜奶、筛入低筋面粉，搅拌均匀。放上瓦斯炉以小火加热，加入香草精一边搅拌（注意不要煮到烧焦），煮至浓稠后加入奶油，待降温盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。（要装饰蛋糕前再用装入挤花袋，挤至小泡芙）

步骤6:（布丁内馅）鲜奶加入砂糖，小火加热至砂糖融化（温热就好，不要煮滚）鸡蛋、蛋黄打散，将微温的鲜奶倒入搅匀，蛋奶液过筛两次，放入电锅（外锅1.5杯水），电锅盖用筷子卡住留缝隙，蒸出来的布丁会比较漂亮，蒸好后放凉，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

步骤7:（打发鲜奶油）将钢盆、搅拌器放置冰箱冷冻五分钟，取出后倒入鲜奶油，以电动搅拌器高速打发，加入砂糖可以让鲜奶油较易定型。（打发过程需让鲜奶油维持低温，如果打太久可以将鲜奶油冷藏降温，或是钢盆下方垫一盆冰块水）

步骤8:（蛋糕组合）将戚风蛋糕平均切成三层，第一层抹上鲜奶油，平均铺上水果丁（水果要事先洗净、擦干、切丁备用），再盖上第二层，抹上鲜奶油，铺上布丁，最后盖上第三层，轻轻压紧。（内馅用卡士达酱取代鲜奶油也很好吃喔）

步骤9:（蛋糕装饰）蛋糕侧边抹上鲜奶油，以刮刀抹平整，蛋糕表面也涂抹鲜奶油至平整，放上小泡芙、新鲜草莓、蓝莓等水果装饰，完成。