台式咸酥鸡

带皮带骨鸡胸肉(不带皮骨亦可)2对(4块)九层塔适量地瓜粉适量沙拉油适量酱油3大匙糖2大匙全蛋一颗五香粉1/4小匙咸酥鸡椒盐粉1/4小匙蒜泥1匙

步骤1:把鸡胸肉剁成可以一口吃的小块，加入醃料拌匀放入冰箱冷藏，醃渍4~5小时。（隔夜更入味）

步骤2:醃好的鸡胸肉,裹粉前先倒入约一大匙的地瓜粉抓匀.这样可以让酱汁裹在鸡肉上,也是炸起来会多汁的秘诀

步骤3:另外取一干锅,倒入适量的地瓜粉,一次一小把的把醃好的鸡肉放入裹粉,裹好后一个个排在盘子里,静置1-2分钟等反潮(很重要,这是确保炸时粉不会跟鸡肉分离)可以看颜色判别,刚裹好的鸡肉粉是白的,反潮后的鸡肉,粉会转有酱色.

步骤4:起160-170度的油锅(丢一小块进油锅,如果下沉后马上起泡浮起油温就可以了)，把沾好粉的盐酥鸡，放入锅中中大火油炸,炸约定型后才轻轻的去拨动,避免鸡块黏在一起,等鸡块浮起呈淡金黄色状后，即可将盐酥鸡捞起沥油.2对鸡胸肉应可分2-3次炸,所以记得把所有鸡胸肉都以同样方法炸好备用.

步骤5:接下来油锅转大火，烧至八分热时(一样可以丢一下块炸过一次的鸡肉下去测油温)，再把刚捞起的盐酥鸡，回锅再炸一次，约10秒后或颜色转为略深即可捞起；再撒上胡椒盐，盐酥鸡完成.这样炸出的咸酥鸡外酥内软不干涩也不会含油.