用料

猪梅花肉（绞碎肉）1斤半猪皮（熟切丁）1碗红葱头酥1碗蒜酥1碗酱油1米杯米酒1碗台糖黑糖3大匙五香粉1／4匙白胡椒粉适量辣椒适量八角适量

黑糖卤肉燥的做法

步骤1:用小火煮焦糖;黑糖加水搅拌煮溶化，煮略微稠不要焦（会苦），放入绞肉炒散至肉反白（熟）均匀。［用其他的糖也可以，可跳过不用炒直接加入］肉炒熟后接续加入猪皮调味;五香粉，白胡椒粉，炒匀后加入米酒。

步骤2:再加入酱油炒出香气上色，喜欢八角（辣椒）的也同时加入。接续加入红葱头酥，蒜头酥炒香，加水盖过肉（水高2公分）。肉燥煮开后转中小火，煮45～60分钟。（熄火后再闷1小时更佳）

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