红丝绒蛋糕

低筋面粉100g可可粉7g小苏打粉1/2tsp盐2g糖100g奶油45g蛋1个ButterMilk90g红色色膏5g奶油乳酪100g动物性鲜奶油90g糖粉20g

步骤1:奶油、糖、盐充分搅拌均匀。

步骤2:分次加入打散的蛋，每次都要搅打到奶油和鸡蛋完全混合再加下一次。低粉、可可粉、小苏打混合过筛。

步骤3:红色膏加入buttermilk中拌匀，牛奶会变成鲜艳的红色。

步骤4:先将1/3的粉料拌入奶油中拌匀后再倒入1/3调好色的红牛奶，完全拌匀后再加1/3的粉及1/3的牛奶，重复直至粉料及牛奶加完。分三次交互拌入粉料及牛奶是为了使面糊更顺滑。

步骤5:然后倒入模具中，千万记得只能灌到七分满，这是第一次做，灌得太满，烤后满溢出来，而且第一次用甜菜根榨汁取代色素，出来效果不理想，不够红，实在不能称为红丝绒，只有重做，马卡龙都是用色膏，还不是照吃，所以老老实实照食谱用色膏做。

步骤6:这是用色膏做出的成品，这回只灌七分满，成品果然像样多了。一份配方只有做出7个。350°F烤约15-20分钟。

步骤7:趁蛋糕冷却的时间把表面涂抹的乳酪霜打好。奶油乳酪和糖粉先打均匀，鲜奶油打至6分发，出现些许纹路，但仍为流动的，再与奶油乳酪分次拌匀即可。

步骤8:蛋糕顶部削下一小片，揑成碎屑，不用每个蛋糕都削，三个就够了。打好的乳酪霜放入挤花袋中，装上花嘴，在蛋糕表面挤上一圈，再撒上少许蛋糕碎屑就完成了。