手工馒头

中筋面粉400g水200cc速发酵母一茶匙糖100g

步骤1:水与速发酵母混合。

步骤2:将中筋面粉、糖、速发酵母混合液依序放入搅拌盆中。

步骤3:将所有材料混匀成面团，一开始揉的时候会有点沾黏且坑坑巴巴如图。

步骤4:持续揉至面团光滑且不沾盆。

步骤5:将面团静置发酵约莫1小时。(发至原本面团的两倍大即可，天气温度不一，发酵时间也不一定)

步骤6:将面团放置桌上，稍微揉一下排出气体后三杆三折。(也就是杆平，折起，在杆下一次，重复三次，此举主要是将空气挤压出来，蒸出来的馒头气孔才不会太大)

步骤7:最后将面团尽量杆成长方形，在杆平的面团上抹些水后卷起。

步骤8:将卷好的面团切成适当大小后放在馒头纸上放进蒸笼里发酵25分钟。在每层蒸笼间放一块蒸笼布，防止水气滴到馒头上形成凹凸不平的凹洞不好看。用中火中约25分钟。

步骤9:在每层蒸笼间放一块蒸笼布，防止水气滴到馒头上形成凹凸不平的凹洞不好看。用中火蒸约25分钟。

步骤10:蒸好后将蒸笼移开瓦斯炉，静置约一分钟后再开盖(防止温度变化过大造成馒头表面凹凸不平)。

步骤11:将水换成馒头即成牛奶馒头。

步骤12:加入抹茶粉(1小匙)，即成抹茶馒头。