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用料
低筋面粉70g中筋面粉23g无水奶油37g糖粉10g冷水42g低筋面粉120g无水奶油60g低筋面粉30g糖粉60g麦芽糖15g无盐奶油15g盐1.5g冷水1小匙
香酥太阳饼的做法
步骤1:油皮：中筋面粉+低筋面粉+无水奶油+糖粉+冷水，搅拌揉成柔软的面团，静置松弛20分钟
步骤2:油酥：用手指将低筋面粉+无水奶油，搓成沙状，再用手压拌成团，盖上保鲜膜放置冷藏备用，会比较好分割成团
步骤3:内饀：低筋面粉用小火炒2～3分钟成熟面粉，再加入糖粉+麦芽糖+奶油+1小匙冷水，用手用拉丝的方式将麦芽糖和其他材料拌匀成团
步骤4:油皮18g，油酥18g，内饀12g，共10份
步骤5:油皮压扁包入油酥，收口收紧，滚成圆
步骤6:收口朝上，由中间向上向下杆成长片状，由下向上卷起来，静置10分钟
步骤7:再一次收口朝上，杆成长片状卷起来，盖上保鲜膜，静置松弛10分钟
步骤8:包饀：收口朝上，用手指从中间按压，对折，压扁，再压成薄片状，包入内饀，收口一定要收紧（不然烤时会爆浆哦）
步骤9:杆成厚0.8公分的圆片状，烤箱180度烤20分钟
步骤10:完成
步骤11:内部效果
步骤12:上桌