戚风蛋糕

蛋黄4颗,油50g,牛奶60g,低筋面粉70g,蛋白4颗,糖粉55g

1、事前准备：1.鸡蛋的蛋黄与蛋白分开(蛋白及装蛋白的锅子决不可以沾到任何一滴滴水，不然蛋白会打不发)2.牛奶微波加热到约35度(牛奶加热后，在与蛋黄混合时会再容易。温度就是感觉有热即可，不要变成烫的)

2、蛋黄和油拌匀，再加入鲜奶拌匀

3、蛋黄煳加入过筛后的面粉和糖粉拌匀至无粉粒即可，备用

4、蛋白打到呈白色泡沫，倒入一半的糖粉打匀，再倒入剩下的糖粉，打到硬式发泡(蛋白打到后面比较不易滑动，记得要全部拌匀一下再继续打才不会湿硬不平均)

5、取1/3蛋白霜至蛋黄面煳里，用打蛋器拌至无硬块后，接着用橡皮刮刀由底翻拌上来(避免蛋黄煳残留盆底)，接着把剩下的蛋黄煳和蛋白霜全部拌匀

6、把面煳从高处倒入模具里，接着轻摔模具让里面的空气跑出来(从高度倒入面煳可减少里头的空气)烤模不能涂抹任何油喔，这样蛋糕才能沿着模边往上爬的漂亮接着放入预热好的烤箱170度烤25分(上下可分开温度烤箱，上150度下170度)

P.S巧克力口味面粉换成低筋面粉58g，可可粉12g，其余材料一样