虾仁豆腐蒸水蛋

中华豆腐1盒（250g）,鸡蛋1颗,虾仁8～10只,清水80~100g,葱1根,蒸鱼豉油1汤匙,盐1g,麻油1/2汤匙

【准备】：

1、豆腐切块，约3cm的正方形（豆腐需要进行去水处理：将切好的豆腐装盘，放入冰箱冷藏30分钟后拿出来倒掉淅出的水份）；

2、葱切成葱花；

3、鸡蛋加入1g盐、80~100g水，单独用一个小碗打成蛋花；

4、虾仁用一点点盐拌一下，马上冲洗干净；然后加入一小勺太白粉拌匀，待用。

【制作】：

1、将去水的豆腐在盘底整理成小山的形状；

2、倒入蛋液，让蛋液均匀落在豆腐四周，在蛋液内成山形；

3、锅里准备蒸格，待水开后，放入蒸8~10分钟。千万不能用大火！小火接近中火就可以。否则蛋会老…

4、调一个简单的浇料：凉开水1匙+麻油1/2匙+蒸鱼豉油，拌匀；

【组合】：

1、豆腐水蛋蒸好后，再将虾仁放置最上头，再蒸2分钟；

2、出锅后淋上浇料，撒上葱花就可以上桌了！